الفواكه والخضروات المجمدة هي مجموعة من المنتجات التي يتم إعدادها عن طريق استخدام عملية تجميد الفواكه والخضروات الطازجة والنظيفة والصحية والناضجة. إلى جانب التجميد في عملية الإنتاج ، يمكن أيضًا ان يجرى على الخضار والفاكهة عمليات اخرى مثل الغسل والتقشير والفرز والتقطيع وإلغاء/تنشيط نشاط الإنزيم وما إلى ذلك ، هذا يعتمد كليا على نوع المنتج.
يجب ان تجرى عملية التجميد بطريقة معينة حيث انها يجب ان تحدث بسرعة من السطح إلى مراكز المنتج. تنتهي عملية التجميد السريع عندما تصل درجة الحرارة في مركز الثمرة إلى -18 درجة مئوية.